保温調理鍋でこのレシピを作るとしたらどんな点に注意したらよいかをまとめてみました。
材 料(1人分 約500ml として)
・ ベーコンスライス
2枚
・ タマネギ 1/2個
・ ジャガイモ 1/2個
・ ミックスベジタブル(300g入り)
1/3袋
・ ウインナー
2本
・ 水煮ダイズ(中サイズの缶詰)
1/3缶
・ トマトジュース(200ml缶)
1/2缶
・ コンソメ(固形スープの素)
1/2個
その他 塩・コショウ・サラダオイル・タバスコ
バジリコ・パセリ(乾燥して細かくしてビンに入っているもの)
道 具
・ 保温調理鍋
(一人あたり500ml 食べるとして人数分が入る大きさ。私のものは内鍋が4.5リットルまで入りますが、4.0リットルつまり8人分くらいまででしょう。)
・ まな板と包丁
・ おたま
・ 大きめのカップとスプーン(あるいはフォーク・箸)
調理法
@ 材料を適当な大きさに切ります。
全ての材料をほぼ同時に煮込むことになるので、火の通りやすいものは大きめに、通りにくいものは薄く切ります。
ベーコンは5cmくらいに大きく、ジャガイモは3cm×3cm×3cmくらいに。
(ジャガイモはニンジンなどより早く火が通るので大きめに。)
タマネギは、カレーくらいに切ります。ウインナーはそのまま使います。
A ナベにサラダオイルをひき、熱したところでタマネギ、ベーコン、ジャガイモを入れて炒めます。
B さらにミックスベジタブル、ウインナー、水煮ダイズを加え炒めながら混ぜます。
C タマネギ、ジャガイモがそこそこ炒められたら、まずトマトジュースとコンソメだけを入れます。
そのうえで材料が煮汁にすっかり浸っているように水を加えます。
夏でトマトが安いときは湯むきしたトマト切って加えると本格的になります。
D 中火で加熱して、あくをていねいにすくい取ります。そして味見をします。
コンソメはブロックのものより顆粒が便利です。それはコンソメが溶けてから味をみるためです。この時の味加減が出来上がりの味になります。味が薄いと思ったらコンソメを足します。
E 沸騰したら5分間加熱し、内鍋を保温容器に入れ20〜30分保温します。
保温をしたまま長時間おくと、ジャガイモなどは柔らかくなりすぎて煮くずれてしまうので保温容器から出します。
F 保温が終わったら、塩とコショウで味を調え、バジリコで香りを付けます。
G 盛りつけは、ダイズやミックスベジタブルが鍋の底に沈むので、できるだけ均一になるように注意します。
H 盛りつけたら、切ったフランスパンやバターロールを添えましょう。
(ガーリックトーストも合います。)
I 塩・コショウ・バジリコ・パセリ・タバスコをテーブルに用意しておきます。
乾いたダイズを使うには、料理する前日から準備しなければなりません。
ベースキャンプで長期滞在だったら次のようにします。
ダイズを洗ってからダイズの量の5倍くらいの水とともに内鍋に入れ加熱します。沸騰したら保温容器に入れ一晩保温します。翌朝十分にふやけているか確認します。ふやけたダイズは傷みやすいので保温容器で長時間放置しないようにします。
ふやけたダイズは、弱火にかけて沸騰してから45分加熱。その後2時間くらい保温すれば水煮ダイズとなります。