このレシピは、カヌークラブの忘年会で作ったものを想い出してまとめました。
大勢集まるときに作ってみんなの前で切ればきっと盛り上がる料理だと思います。キャベツをくり抜いてそのまんま使うので人数が増えたり減ったりしたときには調節しにくいですが、バターロールやフランスパンを添えればいいと思います。
数年前、味の素のコマーシャルに牧瀬さんが出ていたのを覚えていますか。
この時彼女が「デカロールキャベツ」といって調理していたのをキャンプでやるとこんな感じになります。
材 料 （８～１０人分 約 １０リットルとして）
・ キャベツ（大きくしまったもの、丸のまま）
１個
・ 豚（鶏）の挽肉 ８００ｇ
・ タマネギ ３個
・ 卵黄 ３個
・ ベーコン（バラベーコンが良いです。）
１０枚
・ セロリ
１株
・ ミックスベジタブル（冷凍 ３００ｇ） １袋
・ ホットサラダミックス（冷凍 ３００ｇ）
１袋
カリフラワー・ブロッコリー・ニンジンを茹でた冷凍食品です。
・ トマトジュース ２リットル
・ コンソメ
５～１０個
・ 竹串
１０本
・ ひも（タコ糸）
１巻
その他 塩、コショウ、サラダオイル（オリーブオイル）
ローリエ・バジリコ・パセリ（乾燥して細かくしてビンに入っているもの）
道 具
・ ナベ
一人あたり１リットル 食べるとして人数分が余裕で入る大きさ。
鍋の直径が３０ｃｍくらいありキャベツが丸ごと入ること。
・ フライパン
・ まな板と包丁
・ 大きめのボール（切り分けるときにも使うので傷が付いても良いものが安心。）
・ おたま （柄の長いものが焚き火では使いやすいです。）
・ 大きめのカップとスプーン（あるいはフォーク・箸）
調理法
① キャベツが丸ごと入る鍋に湯を沸かします。
（食塩は、キャンプでは入れない方がいいと思います。）
② キャベツの外葉を取り除いてから芯（茎）の切り口を下に向けてなべに入れます。
シナッとするくらい下茹でします。
③ ナイフを使ってキャベツの芯をくり抜きます。
④ タマネギ２個をみじん切りにしてサラダオイルをひいたフライパンで炒めます。
⑤ 炒めたタマネギが冷めたら挽肉と卵黄を加えてよく混ぜあわせます。
（ローリエ粉末と塩こしょうを軽く振って下味を付けておきましょう。）
⑥ キャベツのくり抜いた穴にタマネギと挽肉の身を詰めます。
（キャベツの結球葉を内側から押すようにして身を詰めるスペースを作ってから行うと良いです。）
⑦ 詰めたら竹串を打ちキャベツの葉が広がらないようにします。
また糸を使ってつり上げられるようにしておきます。
⑧ 鍋でベーコン（細切りしたもの ３ｃｍ幅×１ｃｍくらい）とミックスベジタブル、
セロリ（１ｃｍくらいの輪切り）、スライスしたタマネギ１個（リング状がかっこいいです。）を炒めます。
⑨ タマネギに火が通ったらトマトジュースとコンソメ、ローリエ（葉）を加えます。
⑩ さらに身の入ったキャベツを鍋に入れ（芯を抜いた側を上に向けます。）、
水を加えてキャベツが隠れるようにします。
水を入れすぎないように注意して下さい。
（直径３０ｃｍの鍋で１０人分だったら深さにして１５ｃｍくらいが目安です。）
⑪ 沸騰させないように火加減を調節しながらじっくり煮込みます。
煮込み終わる頃、ホットサラダミックスを入れます。
（あく取りも忘れずに。味付けについても確認をしましょう。）
⑫ 盛りつけは、みんなの前でやりましょう。
煮込んだキャベツをボールに出し、糸を取ってから切り分けます。
ケーキを切るみたいな切り方がいいと思います。
食器に取り分けてから具だくさんのスープをかけて出来上がりです。